吉田酒造店【日本酒】Tedorigawa neo.2023 ISHIKAWAMON90 (手取川ネオ石川門) <1,800ml>★桜本商店オンラインショップ【オンターブル】

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【日本酒】Tedorigawa neo.2023 ISHIKAWAMON90 (手取川ネオ石川門) <1,800ml>

吉田酒造店の社員が企画、製造までを手掛ける「Tedorigawa.neo」シリーズ。
今期は、今年50歳になる製造部長小西谷氏が担当しました。
15年前に石川県のオリジナルとしてスタートした誕生した「石川門」。吉田酒造店では通常は精米歩合45～65%ほどで使用していますが、低精白で醸したらどうなるのか？という思いからチャレンジした限定酒です。
コイン精米90%のお米を実際に見ると胚芽がすごく、不安になりましたが、そこである論文にたどり着きます。
『胚芽添加仕込みによるアミノ酸の少ない清酒の製造』
胚芽残存率が高いお米は、酵母によるアミノ酸の取込みを活性化し、製成酒のアミノ酸量を減少させ、酒質においても、味、香りとも良好であるという結果を得たとの事。
その内容を見て驚き、より一層やってみたいと燃えてきました。
麹も醪もあまりあるパワー、野性味があり、それを抑えることに苦労しながらも完成。
低精白由来の複雑さスパイシーさがありつつクリア感を残し、石川門のフレッシュなジューシーさ、酸味、求めていたシャープさが表現できました。
----
リッチな味わいを予感させるクリスタルアンバーの色調に、梨を思わせる爽やかな香り。口当たりはフレッシュでクリア。密のような甘さ、低精白由来の複雑な旨味と酸味が重層的ながらシャープに流れます。

販売価格：3,960 円（税込）

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商品詳細

銘柄：	Tedorigawa neo.2023 ISHIKAWAMON 90 (てどりがわねおいしかわもんきゅーじゅー )
蔵元：	吉田酒造店（よしだしゅぞうてん）
場所：	石川県白山市
容量：	1,800ml
原料米：	石川門
精米歩合：	90%
酵母：	金沢酵母
アルコール：	14度
日本酒度：	---
酸度：	---
販売時期：	10月～
保管：	要冷蔵

甘辛度
辛口	やや辛口
甘口	やや甘口

飲用温度
5℃ 雪冷え	15℃ 涼冷え
40℃ ぬる燗	50℃ 熱燗

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