アルケミエ・ジンをつくる辰巳蒸留所との念願のコラボ作。

焼酎とジュニパーベリーのみを原料とする辰巳さんの代表作「犬啼（いななき）」。

その蒸留後に不要になってしまうジュニパーベリーを、お米と一緒に発酵させて、生まれ変わらせるどぶろくに挑戦しました。

蒸留後のジュニパーベリーは、刺激的な香りはある程度落ち着いているのですが、焼酎と接していたせいか、奥深い果実のような味わいを携えています。

また、針葉樹の独特なパイニーな風味も特徴的です。

お米はぷくぷく醸造おなじみ、南相馬市小高の根本有機農園さんの有機栽培 雄町を使用。

「ジュニパーベリーの風味と相性の良い酸は乳酸よりクエン酸かもしれない」という辰巳さんの言葉を参考にして、酵母無添加の菩提酛でつくりつつも、乳酸発酵は控えめに。

クエン酸を多量生成する焼酎用白麹を一部つくることで爽やかでジューシーな酸味をどぶろくにもたらしています。

ストレートでも美味しいのですが、トニックウォーターやソーダアップもオススメです。

ストレートであれば、サラダなどのアクセントや、グラタン、塩味のあるスイーツや少しクセのあるチーズなどとも相性がいいかと思います。

濃密な味わいと、渓谷を吹き抜ける風のような爽やかさを体感してください。